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炸鸡餐厅如何做才不亏

时间:2019-01-25 16:38:52 来源:鸡光宝盒
  试营业,往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”.有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉,也有餐厅第一天就赶走了顾客。很多新店第一天试营业,不知道得罪了多少新老客人。究其原因,表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上,而实际上,是经营者对试运营的准备不足,不知道试运营该“试”什么、怎么“试”.
  1、试营业,“试”的究竟是什么
  连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时,不会打无把握之战,进入新的环境或市场,一定会首先强化自己的竞争力。试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题,时间太长拖延正式营业时间没有意义。而不同规模的餐厅,试营业主要有两种形式:单店初开做产品测试,连锁品牌开新店做运营测试。
  2、“试”产品:顾客意见要有所取舍
  新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈,找到标准产品,进行标准化、规范化。千人千味,产品肯定要多听顾客意见,但要确保意见的范围和来源。而“试产品”主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强,最好有一些零售服务经验的人。
  3、“试”运营:别追究责任,要研究问题
  即使已经开过很多家店的连锁品牌,新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。新店试运营遇到问题,不应该追究责任,要研究问题,看表象原因和背后的缘故想办法解决,试运营最应该做的就是试错和解决问题“.
 

 
  4、正确预热:开业前先做好口碑和宣传
  新店开业活动一般会做大力度的优惠促销,三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。”但如果这样的活动,在试营业期间做,新店还在磨合期就接待大量客流,肯定会出现状况。“顾客试吃、提供建议反馈,同时还在线上平台进行评价,试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时,海报、传单、广告位一起推出活动:朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天,立刻吸引了无数顾客上门。
  5、”试“出客群:摸清你的顾客和潜在顾客
  一家餐厅如果不清楚自己的目标客群,就像盲目冲进了战场。试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期,能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构,尽快确定到店顾客的消费者画像,以便确定自身定位和消费走向。
  6、市场磨合:相比火爆,顾客满意更重要
  巴奴,已经经过多区域市场考验,但进京依然是进入全新市场,北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等,都进行了升级。试营业是在接受消费者的检视,需要根据实际市场情况进行调整。”相比与开业火爆,我们更希望让每一位顾客都满意,都能被品牌的产品和服务打动。“
  总之,餐厅有试营业,餐饮却”没有试营业“,只要开门迎客,就应该为顾客提供好的产品和服务。否则,试运营期间糟糕的消费体验,可能就会压垮一家新店。  炸鸡餐厅如何做才不亏

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